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鹹菜肉湯 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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鹹菜 1杯
薑片 5片
五花肉(或三層肉帶皮) 1斤
高湯 10杯
鹽 2小匙
糖 1/3大匙
香油 1/3大匙
(1)先將鹹菜洗淨浸泡30分鐘，再清洗3次將鹹菜上的鹽份洗淡，接著將水份壓乾後準備切成鹹菜段。因為鹹菜葉片很大所以要先拉開葉面切成4段，然後再分切成約8公分的長段。
(2)肉切成1公分厚片，先洗淨後川燙備用。
(3)高湯放入鍋中加熱煮沸，放入鹹菜先熬煮約5分鐘後再將肉片、薑片放入煮至熟爛。調味前先嚐湯頭鹹度再加鹽及其他調味料，煮滾後即可盛入湯碗內。
因各家所製的鹹菜鹹份不一，所以調味料要到最後看實際需要再放，否則口味可能會過鹹。
亦可用大骨、丁骨排一起熬湯底，另外鹹菜配上豬肚作出鹹菜豬肚湯，也是很下飯的湯點。
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