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素炒皇帝豆 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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材料Ａ：皇帝豆 4兩
荸薺 12個
紅蘿蔔片 1/2杯(約1/3條)
材料Ｂ：薑末 1大匙
水 1/3杯
調味料Ａ：鹽 1/3大匙
調味料Ｂ：鹽 2小匙
糖 1/3大匙
白胡椒粉 1小匙
香油 2小匙
調味料Ｃ：太白粉 1/3大匙
水 1又1/2大匙
(1)將所有材料洗淨瀝乾備用。
(2)用熱水加入調味料Ａ，煮滾後，放入皇帝豆
、荸薺、紅蘿蔔片煮3～5分鐘，撈起放入冷水中，待涼後撈起瀝乾備用。
(3)將鍋預熱，放入少許油，薑末入鍋爆香，放入1/3杯水翻炒1分鐘，再加入調味料Ｂ，繼續翻炒均勻。
(4)將調味料Ｃ拌勻，倒入鍋中芶芡，濃稠後即可盛入盤中食用。
皇帝豆川燙時一定要加入鹽，且時間不能太久，撈起後要用冷水浸泡降溫，如此才能保持顏色的翠綠。
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