脆炸蟹钳

脆炸蟹钳

来源：发布时间：2006-12-28 进入论坛

肉蟹6只1800克

　　辅料：脆浆100克、蟹肉50克、花生油1000克、虾胶100克

　1)将鸡洗净后，拆肉切成两畔，摸精盐、绍酒后，披在盘里；

　　2)膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面；

　　3)将鼎烧热，下油，烧至四、五成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块；

　　4)原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里，鸡肉块放在上面即成。

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