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鳳尾土司蝦片 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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白土司 4片
草蝦 8隻
蛋白 2個
山藥泥 50公克
低筋麵粉 1大匙
美奶滋 少許
海苔 1片
黑芝麻 少許
酒 1小匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
太白粉 2/3大匙
(1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。
(2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
(4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。
(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。
(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。
共8份
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