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雪花蟹肉羹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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蟹肉 4兩
蝦仁 4兩
太白粉 2小匙
蔥 4支
薑片 4片
香菇 4～6朵
青豆仁 3兩
高湯 2碗
蛋白 1又1/2個
香菜 酌量
蛋白 1/2個
太白粉 1小匙
鹽 1/8小匙
米酒 少許
胡椒粉、香油 各少許
(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。
(2)將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
(3)起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。
(4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。
(5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。
(6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
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