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蒲鉾春卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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紅蒲鉾 1/2包
蝦仁 40公克
韭黃 40公克
香菇 40公克
筍絲 40公克
春卷皮 8張
(1)香菇蠔油 1小匙
糖 1/4小匙
鮮雞粉 1/4小匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
(2)太白粉水 適量
(3)麵粉 1大匙
水 1大匙
(1)所有材料洗淨後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆燙再撈起瀝乾水份備用。
(2)起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至湯汁收乾，盛起冷卻備用。
(3)將麵粉與水調勻成麵糊置於一旁備用；春卷皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上，包捲起來之後沾適量麵糊封口，以免油炸時裂開，所有材料依序作好備用。
(4)鍋中熱油至150℃左右，即可將包好的春卷一一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。
春卷皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春卷皮捲起後過厚。
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