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白魚清湯 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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白魚肉 300公克
水 6～7碗
湯底材料：魚片、魚骨 各適量
鹽 少許
洋蔥(切絲) 1/2個
大蒜 2個
西洋香菜末 2大匙
檸檬皮末 1/2小匙
百里香 1大匙
月桂葉 1片
白酒醋 1/2大匙
白酒 1/4杯
黑胡椒粉 少許
(1)將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調味備用。
(2)把魚肉切成塊狀，以醃料醃3～4小時。
(3)魚高湯煮開後，放入醃好的魚續煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。
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