|
芙蓉鱼片 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
白净鱼肉125克，鸡蛋清2个，火腿片15克，水发香菇15克，豌豆苗少许，清汤100克，精盐5克，绍酒5克，味精2克，姜汁10克，湿淀粉30克，鸡油10克，猪油1000克（耗约100克）。
（1）把鱼肉剁成细泥，放适量清水澥开（水的分量，根据鱼肉的质地掌握，约在150-200克之间），加入盐充分搅上劲后再加入姜汁、味精、湿淀粉、蛋清及少许猪油搅匀成鱼茸。
（2）炒锅置中火上，加油烧至三成热时，将鱼茸用勺挖成片形入锅，慢慢养熟沥出。用沸水浇淋，去表面油腻。
（3）锅中放入清汤、酒,少许盐、味精，沸后勾芡，下香菇、火腿、豆苗，倒进鱼片，沿锅边浇入鸡油，轻轻翻身装盘即成。
特点:
洁白细嫩，柔滑鲜美，素雅清丽。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
