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雲海金龍 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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主材料：黃魚 1條(約1斤，可以鱸魚代替)
蛋白 4個
青豆仁汁 3大匙
葡萄乾 少許
松子 少許
配料：洋蔥 1/4個
青椒 1/2個
香菇 4朵
紅蘿蔔 1/4條
海蔘 1/2條
蝦仁 2兩
蔥 1支
薑片 3片
米酒 1大匙
鹽 1小匙
味精 少許
胡椒粉 少許
水 3大匙
高湯 1/2碗
蕃茄醬 1大匙
鹽 少許
糖 1大匙
醋 1小匙
太白粉水 少許
(1)將魚頭下部剁開約3/4，僅頂端相連，另腹部從頭到接近尾巴部份整個剖開， 將魚骨、魚刺整個去掉。
(2)背部也是從前端背鰭部份至接近尾巴的地方剖開，此時整條魚只有首尾相連。
(3)魚肉用醃料醃20分鐘。
(4)蛋白打至發泡倒扣不會掉下來，起油鍋，放入蛋白稍微炒過，即盛入盤子周圍排盤，再淋上青豆仁汁即可。
(5)將麵粉，太白粉混合，把醃好的魚全部沾上粉，再將尾巴從背部剖開的洞穿過去翻轉過來，使整條魚呈站立狀。
(6)起油鍋至七～八分熱，將魚頭、魚尾提高，先放魚身下去炸，等定型之後再繼續炸頭尾，至七～八分熟定型即可起鍋。
(7)油鍋的油再燒熱，把魚回鍋再炸一次，使魚表面更為酥脆， 撈起放在盤子中央。
(8)將配料全部切丁，下鍋爆炒，再加綜合調味料煮開，用太白粉水芶芡之後淋在魚上。
(9)上桌前滴少許香油， 灑上松子、葡萄乾即可。
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