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蟹柳粉絲煲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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蟹味棒 4條
冬粉 2束
蟹管肉 75公克
蔥段 8段
辣椒 1根
蒜頭 4瓣
嫩薑片 數片
(1)鮮美鍋汁 2/3包
海鮮火鍋高湯粉 少許
(2)鮮美鍋汁 1/3包
香菇蠔油 1小匙
(3)太白粉水 少許
(4)香油 少許
(1)所有材料洗淨，蟹味棒切半，蔥切段，辣椒切斜片，蒜頭及嫩薑切片備用。
(2)蟹管肉先燙熟備用，鍋中放水再加入調味料(1)，將冬粉放入稍煮片刻後繼續浸泡備用。
(3)起油鍋將蒜片入鍋炸成金黃色，撈除蒜片後，再將蔥段及辣椒片放入鍋中爆香。
(4)鍋中加入4大匙的水，將蟹管肉、蟹味棒放入稍煮並加入剩餘的1/3包鮮美鍋汁以及香菇蠔油調味，煮沸後以太白粉水勾薄芡，再灑上香油即可。
(5)將冬粉瀝乾放入砂鍋中，再將勾好芡的材料一一排入砂鍋即可。
如果沒有鮮美鍋汁時，可以少許鹽及鮮雞粉來浸泡冬粉可替代；作法(4)的鮮美鍋汁則以1小匙蠔油、少許鮮雞粉代替調味。
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