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紅豆芽炒肉絲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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紅豆芽 10兩
牛肉(或雞肉、肉類) 4～5兩
辣椒 1條
蔥 1支
大蒜 1粒
太白粉 少許
花椒約 10粒
鹽、味精 各少許
(1)起油鍋，先將花椒粒在油中爆香後撈掉，取其味道。
(2)將牛肉切絲拌入太白粉調勻，放入鍋中略炒起鍋。
(3)原來的油鍋，放入蔥、蒜、辣椒(全部切絲)爆香後，加入瀝乾的紅豆芽拌炒， 加入調味料煨一下。
(4)再將炒過的肉倒入略略拌炒一下，起鍋前滴入少許香油盛起，即是一道美味佳餚。
紅豆芽孵芽方法：(1)泡乾淨之清水，每天三餐要換水(天熱時，最好睡前再換一次水)。浸泡天數：晴天一週、寒流二週。
(2)不發芽，脫殼後之豆仁即料理，將紅豆之殼泡軟後篩掉殼，留下紅豆仁，一杯紅豆約可孵成半斤多紅豆芽。
喜食辣味者，可酌量增加辣椒，亦可在最後加入少許沙茶醬或XO醬以增加其風味。
香油須用純香油，不可用香麻油，否則味道不對。
這道菜若用紅豆芽，則所有材料均要切絲，若用紅豆仁，則其它材料可切丁以求視覺上整體效果。
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