|
乌龙煲鸭脯 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
鸭肉300克，海参100克，生菜100克，蘑菇50克，生姜20克，葱10克。调料：精盐5克，味精5克，白糖2克，蚝油10克，绍酒5克，上汤100克，生粉10克，麻油3克，胡椒粉2克，花生油30克。
（1）海参涨发好，清洗干净切块，鸭肉切块洗净，生菜切段洗净，蘑菇洗净切片，生姜切片，葱切段。
（2）烧锅下油，放入少量姜片、葱段，攒入绍酒，加入清水烧开，下适量盐、味精、白糖、放入海参滚煨片刻、捞起，鸭肉放入锅中炒至干身，生菜烫熟，摆入在瓦煲的四周。
（3）再烧锅下油，下姜片、蚝油、鸭肉攒酒爆香，加入上汤，海参、、冬菇，调入剩余调料，用中火焖片刻，用湿生粉勾芡，下葱段，放入生菜蹭即成。
特点:
涨发海参时，一定要滚煨，便于入味，否则会有石灰味，食味欠佳。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
