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宮保雞丁(2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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雞胸肉 1個
蒜味花生 1/2杯
乾辣椒 5根
蒜末 1/2大匙
宮保醬 1/4杯
鹽 少許
糖 少許
香油 1/2大匙
醬油 1/2大匙
太白粉 2大匙
(1)將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用，乾辣椒切小絲備用。
(2)雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。
(3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及乾辣椒段爆香後，再加入過油後的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收乾後，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。
宮保醬的利用很廣，將主菜(像雞丁或花枝等)先洗淨切好，並用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦乾。擦乾後入熱油鍋炸一下，立即撈起瀝乾備用。另起一油鍋，放入乾辣椒一小把爆炒，將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒，汁液收乾後即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒
可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當好用的辣味炒醬。
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