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雞腳凍 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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雞腳 10隻
蔥 2支
薑片 2片
蒜頭 5瓣
辣椒 2根
雞腳凍滷包 1包
水晶凍材料 ：
豬皮 300公克
蔥 2支
薑片 2片
米酒 1小匙
雞腳凍滷包 1包
鹽 1大匙
味醂 1小匙
醬油 200cc
冰糖 2大匙
鹽 1小匙
米酒 1大匙
1.將材料中的滷包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。
2.雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老薑，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後沖冷水，再瀝乾水份備用。
3.蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火滷約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。
4.將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老薑、米酒一起煮滾，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝乾水份備用。
5.將豬皮、水1200cc、蔥、薑片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。
6.等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。
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