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肉丸茄子煲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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茄子 3條
絞肉 3兩
太白粉水 3大匙
香油 酌量
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1小匙
醬油 1又1/2小匙
胡椒粉 少許
蔥末 2大匙
高湯 1/2杯
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
醋 1/2小匙
米酒 少許
爆香料：蒜末 1大匙
薑末 1大匙
紅辣椒絲 少許
(1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。
(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。
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