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梅菜扣肉 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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五花肉 1又1/2斤
梅乾菜 3兩
豬油 1大匙
(1)醬油 3大匙
酒 1大匙
糖 1/2小匙
(2)鹽 1/2小匙
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒乾，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
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