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韭菜牛肉卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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韭菜 4兩
牛肉絲 4兩
豆皮 6份(未炸過)
調味料Ａ：鹽 1/4大匙
調味料Ｂ：醬油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1/2大匙
調味料Ｃ：鹽 1又1/2小匙
胡椒粉 2小匙
(1)將韭菜洗淨瀝乾，整株用熱水加入調味料Ａ汆燙15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝乾水份備用。
(2)將牛肉絲加入調味料Ｂ拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝乾油份備用。
(3)將調味料Ｃ拌勻，豆皮放入，均勻塗抹，依序做好，醃約5～8分鐘備用。
(4)取一份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，並依豆皮大小來回凹摺韭菜，再由頭捲至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。
(5)將平底鍋預熱，加入少許油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黃色即可盛起，切斜面排入盤中即完成。
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