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白色高湯
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛

牛骨 600公克
牛雜 600公克
雞骨 600公克
洋蔥 300公克
紅蘿蔔 150公克
西洋芹 150公克
蕃茄 1顆
巴西里莖 2根
月桂葉 2片
水 5000㏄
胡椒粒 1小匙
(1)牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過,再與所有材料及水一起用大火煮開,煮開後轉小火,再熬煮4小時,煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除,最後再用細網及紗布過濾,即可得到白色高湯成品。

 
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