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紅龜粿(1) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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圓糯米 3斤(約作15個)
糖 10兩
食用紅色素 少許
菜脯米 1/2斤
紅蔥頭 1兩
金鉤蝦米 1兩
油 3大匙
香蕉葉 10兩(可以玻璃紙替代)
醬油 1大匙
鹽 1小匙
五香粉 1/2小包
胡椒粉 1/2小包
味精 少許
(1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。
(3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。
(4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點沙拉油。
(5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看)，再鋪在香蕉葉上。
(6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。
菜脯米內餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。
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