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蚵仔麵線 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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青蚵 4兩
大腸 1/2斤
麵線 1/2斤
柴魚 適量
金鉤蝦米 1兩
香菜 隨意
醬油 2小匙
醋 2小匙
太白粉 2大匙
味精 少許
蒜泥 酌量(視個人口味)
白胡椒粉 適量
(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。
(2)另外再煮一鍋水，水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。
(3)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入麵線中。
(4)最後以太白粉水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。
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