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雞肉飯 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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主材料：雞胸肉 4兩
鹽 2小匙
白飯 適量
雞油淋汁材料：豬油 1大匙
雞油 2兩
紅蔥頭末 1大匙
米酒 1小匙
肉燥汁材料：豬絞肉 4兩
豬油 2大匙
蝦米(切碎) 1兩
紅蔥頭末 2大匙
蒜頭酥 1大匙
水 1又1/2杯
醬油 2大匙
砂糖 1大匙
(1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘，再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
(2)雞油淋汁作法：鍋中放入1大匙的豬油加熱，油熱後轉中火，放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香，同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。
(3)肉燥汁作法：另外準備一只鍋子，倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香，接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散，倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水，蓋上鍋蓋，轉小火滷30分鐘即可。
(4)盛一碗熱騰騰的白飯，淋上1小匙作好的雞油淋汁，再鋪上雞肉絲，最後淋上香噴噴的肉燥汁，這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。
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