|
椪餅 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
油皮材料：中筋麵粉 2杯
豬油 1/2杯
水 1/2杯
油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)
餡料：低筋麵粉 100公克
綿白糖 240(細白糖或糖粉)
奶粉 75公克
水 45公克
(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)將糖餡包入油酥皮中，收口確實捏緊向下置於麵板上，桿成薄餅狀。
(4)作好的薄餅排入烤盤，放入已預熱的烤箱以150℃烤約15分鐘，至中央鼓起呈中空狀即可。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
