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醉糟鸡 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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净母鸡1只约1000克，高粱酒50克，白萝卜400克，辣椒1只，红糟75克，绍酒125克，白糖75克，香醋50克，上汤75克，五香粉适量。
①将鸡洗净去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放进温水锅中，用小火煮10分钟，不待水滚，即将鸡翻身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾冷。
②将鸡身切成4块，留下鸡脚鸡头劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆中，加味精、盐、高梁酒调匀，密封腌醉1小时，翻一翻，再腌1小时后将味精、适量盐、红糟、五香粉、绍酒、糖(1／2)、上汤混合搅匀，倒入再浸1小时，抹去红糟，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成2．5厘米长、1．5厘米宽的柳条片排在盘中，拼上撐迓稊形似全鸡形状。
③白萝卜洗净去皮，切成宽、长各1．8厘米的长条，每条相对两面划十字花刀成蓑衣萝卜，浸在盐水中30分钟去苦水后洗净捏干。辣椒切丝放在碗中，加糖、香醋调匀，再放入蓑衣萝卜腌浸渍20分钟取出滤干汁，放在鸡肉两边即可。
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