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瓤豆腐 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
1)将精腿肉洗净，去皮去骨，斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料；
2)将豆腐切成5厘米见方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬一点，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；
3)取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成糊；
4)炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘；
5)炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即可。
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