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白扒鱼翅 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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水发鱼翅200克
辅料： 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克；葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克
1)将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用；
2)炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分；
3)再把菜心放入锅内氽过捞出；
4)将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜它用；
5)炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热(约132℃)时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
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