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扒三白 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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水发鲍鱼150克，鸡脯肉150克，罐头芦笋约150克，鸡蛋清3只，料酒l茶匙，鸡油1／2汤匙，上汤1杯，葱油l汤匙，生粉水适量。
①将鲍鱼洗净，片成0．5厘米厚的斜片，按原形摆好，光面朝下摆在碟的一边。芦笋削去外皮，放在碟子中央。鸡脯肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片，放入碗内，加鸡蛋清、生粉腌渍拌匀。
②烧热锅，下油，烧至五成熟，放入鸡片滑开，捞出滤干油，整齐地摆在鲍鱼碟的另一边，即为撊讛。
③净锅置火上，放入上汤，加料酒、盐，用大火煮滚，将撊讛按原形推入锅内，用小火候3分钟左右，随即下葱油，用生粉水勾芡；将炒锅端起转动，接着采用大翻锅技巧将整菜翻过来，再转动几下，淋上鸡油即可。
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