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蟹粉津白菜 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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鲜活河蟹400克，白菜梗300克，油25克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，鸡汤150克，生粉40克，白糖、胡椒粉少许。
1.将河蟹洗净上锅加清水加盖蒸15分钟左右，打开蟹盖，除去污物剔下蟹黄，再将蟹身剔出蟹肉待用。
2.白菜梗切成1厘米的棱形片；葱、姜洗净切成米粒大水。
3.锅置大火上加适量水，投入白菜菱形片，烧开后倒入漏勺沥水。
4.锅置大火上加油25克烧热，下葱、姜米、煸出香味，投入蟹粉，待炒出蟹油，取出一半，放入白菜片，加料酒、鸡汤、白糖少许（去腥增鲜作用）、盐、味精，煨酥白菜片后用湿生粉勾芡，推入另一半蟹粉，推匀装烩盆即可。
特点：色泽淡黄，鲜、香、嫩、滑。
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