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清汤鱼丸 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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净白丝鱼肉100克，小菜心8棵，鸡汤400克，葱、姜汁、精盐、味精适量。
1.鱼肉用粉碎机打成细茸，加入清水100克，盐5.5克后，再打，使鱼肉起韧上劲成厚茸状。然后加清水50克，搅打上劲，再加上清水50克，搅打上劲后放入味精、葱、姜汁搅匀。
2.沙锅内放冷水半锅，用手把鱼茸捏成直径约1.5厘米大小的圆子，用小火保持水沸而不腾，直到鱼圆黄熟。
3.小菜心焯水，冷水冲凉备用。炒锅置旺火上，加入鸡清汤，精盐2克，味精1克，烧开放入鱼圆、小菜心、麻油即成。
特点：色泽洁白，细嫩滑爽。
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