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清炒河虾仁 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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河虾仁600克，鸡蛋清2只、精盐100克（实际用盐5克）、生粉20克、绍酒5克、鸡汤30克、糖5克，味精适量。
1.将河虾仁放入盐拌和，然后用清水反复搅拌，洗净黏液捞出，沥干水分。放入碗内，加入盐、味精、蛋清、生粉拌匀，静放在冰箱内待用。
2.烧热油锅，待油温达到四成热将虾仁下锅，用平勺推散至热时倒出。
3.锅内放入糖、盐、绍酒、鸡汤、湿生粉。见汁黏稠时倒入虾仁，颠翻几下，取出装盆即可。
特点：晶莹剔透，鲜美滑脆，风味独特。
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