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拔丝芋艿 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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熟芋艿200克，熟芝麻仁5克，糖桂花5克，鸡蛋1只，白砂糖150克，生粉75克，色拉油1250克。
1.取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊。
2.炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火。将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油。
3.锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟，见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花。倒入炸脆的芋艿，边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。
特点：金黄透明，外壳酥脆。
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