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蟹粉小笼包 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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坯皮：高筋粉。
馅心：夹心肉末500克，皮冻300克，河蟹2只，盐7克，糖8克，味精5克，胡椒粉、葱姜汁、葱段、姜片各少许。
1.面粉加入水揉成面团。
2.夹心肉末、皮冻、调味料拌成馅心。
3.河蟹洗净蒸熟、用蟹工具剔出蟹肉。
4.将熟猪油下锅烧至七成热，投入葱段、姜片炸至葱色发黄、透出香味，即将葱、姜捞出，再将蟹肉入锅熬至水分收干，加点盐、味精即成蟹粉。
5.将馅心和蟹粉拌成蟹粉馅。
6.在案板上涂少许油，将面团放在上面搓成直径约为1.7厘米的圆长条，摘坯、揿扁，包入蟹粉馅，沿边褶皱收小圆口。
7.放在小蒸笼里用旺火蒸7分钟即可。
特点：面皮爽滑柔韧，蟹粉鲜美肥嫩，制作精细，形美、味佳。
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