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五花肉若干,葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块.
五花肉将毛去干净,用水反复洗净切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.
取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.
取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上;铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.
将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 将肉盛入沙锅,添青水适量.煮开锅后,关小火,50分钟左右.
加入料酒,盐,再煮15分钟,盛出食用.
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