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辣子鸡丁 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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鸡脯肉(仔公鸡)200克，茨菰5只，泡辣椒6只，料酒1茶匙，上汤、糖、醋、姜茸、蒜茸、生粉各适量，酱油少许。
①将鸡肉洗净，去掉皮(如用鸡腿肉应去掉骨)，用刀尖轻轻地扎几下，使其容易入味，然后用刀开成1厘米左右宽的条子，再横着肉纹切成1厘米大小的方丁。
②姜、蒜去皮切成片。葱白切成1厘米长的段。泡辣椒去蒂去籽，用刀剁细。茨菰洗净去皮，也切成1厘米大小的方丁。
③将切好的鸡丁用盐、料酒和生粉水拌匀。味精、盐、白糖、醋、料酒、生粉水和上汤调成汁。
④烧热锅，下油，烧至七成熟时，速将鸡丁下入锅内，快速炒散，即加入剁细的泡辣椒急速翻炒，再将备好的姜、葱、蒜、茨菰丁倒入锅内炒匀后，下调味汁即可。
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