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荷葉糯米雞 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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(1)乾燥荷葉 6張
(2)長糯米 960公克
(3)熟鹹蛋黃 12顆
(4)後腿肉丁 240公克
蝦仁 240公克
香菇丁 60公克
蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
(1)鹽、鮮雞粉 各1小匙
糖 1又1/2小匙
胡椒粉 1又1/2小匙
麻油 1大匙
水 360㏄
(2)太白粉 45公克
水 6大匙
(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙
糖、麻油 各1大匙
沸水 6大匙
(4)豬油 1大匙
(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。
份量：12個
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