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芡实蒸蛋羹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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芡实15克，鸡蛋4个，鸡肉100克（或猪肉剁碎亦可），青虾10只（或虾仁），鱼肠（鱼肉泥和面粉制的长条，也可改用鱼丸）半条，香菇5 条，柚子、芹菜少量，鸡汤（或鱼汤）5杯，酒、盐、酱油等各适量。
1、芡实用鸡汤（或鱼汤）5杯，放入锅内用文火煎约1小时，煎至约4杯量时离火备用。
2、青虾剥皮去肠，鸡肉切成细丁，共放入碗内，用酒、柚子汁、少量盐浸渍着备用。鲜香菇去轴（干的则切丝），芹菜切成3厘米的长条，鱼肠切成小片。
3、将各种原料放入1只大碗或大盅内；芡实汤与打散的鸡蛋混和匀，加盐、酱油等调好味。将其中八成倒入大碗内，留下两成待用。
4、将大碗放入蒸笼内，用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，将留下的两成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，继续蒸5～6分钟即成
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