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杏仁起酥 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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高筋面粉1000克、水500克、盐15克、奶油100克、细糖100克、起酥油500克、馅(糖200克、杏仁粉250克、蛋白10个、细糖100克)
作法：
⒈把面粉、水、盐、奶油、细糖放入搅拌桶内，搅拌至表面发亮为止
⒉把起酥油用塑料袋压成方型冷藏
⒊把1的面团擀平，中曲放2
⒋把面团的边拉开并盖向中央
⒌两边盖在一起时，必须边接成一线
⒍另外的两边也盖向中央，然后再擀开。这个动作共做6次，等于18层。如果不容易擀开，不妨再冷藏一下
⒎把面团擀开，切成宽8公分长45公分
⒏表面刷上蛋水，中央放馅
⒐国一片同样大小的面皮盖在上面
⒑周围用刀背压平
⒒表面刷上蛋汁
⒓表面切刀纹后，烤箱开180度，再改用150度的底火烘烤，表面着色后，关掉电源烤至香脆
*馅的作法：把糖和杏仁粉拌匀；蛋和细糖打发之后，与前者一起混匀即可
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