|
鸡肉香菇卷 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
馅（鸡肉450克、香菇75克、桶荀300克、青豆仁2250克、玉米粉75克与100克水混合、盐5克、味素10克、胡椒5克）
猪油酥皮（低筋面粉300克克110克猪油揉匀备用）、中筋面粉600克、糖粉170克（筛过）、沙拉油或猪油262克、水187克、蛋黄
馅的作法：
A 鸡肉切丝，香菇泡水软后切丝，桶筍切丝
B 锅子倒油、待油热将鸡肉炒至半熟，加入香菇、桶筍与青豆仁炒熟
C 加入盐、味素与胡椒拌匀后，再加入玉米粉、水混合炒一下就盛起备用
作法：
⒈将面粉开空
⒉中间放入糖粉与猪油
⒊再放入水
⒋充分地拌匀
⒌与面粉混合拌匀
⒍揉成面团，用布盖上20分钟
⒎将6用手压开
⒏事先揉发的猪油酥皮放在7的中间
⒐将四周的皮包起来
⒑双手将9压平
⒒用面桿将⒑擀开
⒓擀开后捲起来沾些面粉，才不会黏在桌面
⒔再将⒓擀开，这样会有好几层的酥皮
⒕反复12的动作一次
⒖擀成长条状刷上蛋黄
⒗中央放上炒好的馅
⒘两边包起来
⒙切成3寸长
⒚表面再刷上蛋黄，洒上芝麻，以150度烘烤即可
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
