|
海綿蛋糕(1) |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
低筋麵粉 60公克
玉米粉 60公克
蛋黃 5個
細砂糖 120公克
蛋白 5個
牛奶 2大匙
沙拉油 1大匙
塔塔粉 1/2小匙
香草精 酌量
(1)蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。
(2)烤箱先打開，以160～170℃溫度預熱5分鐘。
(3)再將蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細，呈硬挺狀(硬性發泡)。
(4)取一些打好的蛋白，倒入蛋黃糖中輕輕拌勻，再將全部蛋黃倒回蛋白盆中，由下往上拌勻。
(5)篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上輕輕拌勻，最後將沙拉油分次慢慢倒入，快速拌勻，即可倒入模型，再放進烤箱溫度烤35～40分鐘。
(6)烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。
打蛋盆必須完全洗淨，擦乾才能用。另外打蛋白時，不能混有蛋黃，否則無法完全打發。
模型內底部可鋪一張紙，脫模時較容易倒出。
塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
