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香橙慕斯 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1.巧克力派 6片
2.桔子汁 250公克
蛋黃 60公克
細砂糖 50公克
3.吉利丁片 5又1/2片
4.動物性鮮奶油 250公克
5.草莓 4顆
6.亮光膠 適量(可省略)
(1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小塊備用。
(2)蛋黃先過篩再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80℃左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
(3)將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
(4)將巧克力派墊於慕斯模型下，填上慕斯餡至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派一片片填入慕斯餡中至滿，所有材料依序作好。
(5)將慕斯冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層亮光果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
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