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巧克力麥芬 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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奶油 168公克
細砂糖 50公克
蛋黃 5個
苦甜巧克力 140公克
低筋麵粉 68公克
巧克力豆 100公克
蛋白 5個
細砂糖 125公克
(1)取一個不銹鋼盆，將168公克奶油和50公克細砂糖放入鋼盆內，用打蛋器混合打發。
(2)將5個蛋黃分次1個1個加入打發的奶油內用橡皮刀拌勻。
(3)將140公克巧克力用隔水加熱的方式溶化後加入作法(2)打好的蛋黃液。
(4)再將68公克的低筋麵粉加入不銹鋼盆中，用橡皮刀攪拌至看不見麵粉末，變成均勻的麵糊後，拌入巧公克力豆備用。
(5)將5個蛋白放入另一個不銹鋼盆中，用打蛋器打發成白色泡沫，接著將125公克細砂糖分二次加入，打成濕性發泡。
(6)取作法(5)中完成的1/3打發的蛋白拌入作法(4)的麵糊中攪拌均勻。
(7)再把作法(6)的麵糊拌入剩餘的2/3打發蛋白中。
(8)將調好的材料倒入杯子狀模型中，用攝氏170度烘烤20～25分鐘即可。
所謂濕性發泡是指已經打發的蛋白泡沫在加入砂糖後，持續打至成奶油狀，將打蛋器拿起的時候，沾在打蛋器上的泡沫尖端是下垂的。
Muffin吃起來的感覺比較實，像鬆糕，也可將巧克力換成有果粒的藍莓果醬，就成了藍莓Muffin，因為這道甜點不是太甜，配上稍有苦味的咖啡是絕妙的美味搭配。
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