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葡式蛋塔(3) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1.派皮： 可用市面上販售的冷凍麵糰，或是配方一的派皮也可以。
2.內餡材料：細砂糖 200公克
鮮奶 1000公克
奶油乳酪 110公克
玉米粉 75公克
玉米糖漿 100公克
無糖鮮奶油 500公克
蛋黃 20個
(1)先將內餡材料1全部混合，用隔水加熱的方式煮至溶化。
(2)將內餡材料2放入小鍋中混合均勻，再加入材料1一起攪拌。
(3)將鍋子置於爐火上加熱至50℃，攪拌至溶化均勻即移開爐火，加入蛋黃拌勻過濾即可。
(4)取塔皮30公克放入模型中，用手指輕壓密實並將多出來的麵皮切掉，然後倒入內餡32公克，用攝氏250度，烘烤約15～20分鐘。
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