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菠蘿派(1) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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派皮材料：1.冰水 50公克
鹽 1/2小匙
細砂糖 1小匙
2.白油 90公克
奶油 30公克
高筋麵粉 50公克
低筋麵粉 125公克
餡料：1.水 80公克
玉米粉 40公克
2.鳳梨罐頭果汁 150公克
細砂糖 50公克
鹽 3公克
3.奶油 30公克
4.鳳梨 400公克
份量：餡餅模型(大) 1個
(1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰做好，並分成200公克及150公克2份備用。
(2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
(3)餡料1拌勻備用，將餡料2煮至約90℃，再迅速沖入調勻的餡料1拌勻。
(4)作法(3)材料以隔水加熱的方式煮至透明膠凝狀，即可離火。
(5)將奶油加入拌勻，至完全冷卻，再加入切碎的鳳梨拌勻，即為餡料。
(6)將餡料倒入模型中抹平，再將上層派皮蓋上貼合，中央將派皮切翻開來，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤約25分鐘。
若在餡料冷卻後加入少許檸檬汁，風味更佳。
若上派皮未開洞裝飾，則必須在派皮上戳洞，以防烘烤時派皮破裂；切記先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。
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