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檸檬布丁派 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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派皮材料：1.冰水 30公克
鹽 1/2小匙
細砂糖 1小匙
2.白油 50公克
奶油 15公克
高筋麵粉 30公克
低筋麵粉 70公克
餡料：1.水 25公克
玉米粉 30公克
蛋 1個
2.水 180公克
細砂糖 70公克
鹽 2/3小匙
3.奶油 15公克
檸檬汁 30公克
4.吉利丁片 4片
5.鮮奶油 100公克
裝飾：鮮奶油、檸檬皮、鏡面果膠 適量
份量：餡餅模型(大) 1個
(1)將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
(2)將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10～12分鐘，出爐後放涼備用。
(3)吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
(4)餡料1拌勻備用。
(5)餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
(6)將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
(7)吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
(8)將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
(9)食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。
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