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核桃塔 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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塔皮材料：1.白油 50公克
酥油 50公克
糖粉 55公克
鹽 1/4小匙
2.蛋 15公克
3.牛奶 120公克
4.高筋麵粉 80公克
低筋麵粉 80公克
餡料：1.細砂糖 32公克
鮮奶油 90公克
蜂蜜 22公克
2.葡萄乾 25公克
3.核桃 250公克
4.糖粉、蘭姆酒 各適量
份量：餡餅模型(大) 1個
(1)依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮，將塔皮桿平，利用模型壓出2份塔皮，將1份塔皮置入模型中壓實備用。
(2)核桃洗淨後拌入少許糖粉和蘭姆酒，入烤箱以160℃烤約10分鐘備用。
(3)將餡料1煮至呈咖啡色，用木匙撈起會拉絲即表示可以離火。
(4)將葡萄乾與核桃加入拌勻，即為餡料。
(5)餡料要趁熱倒入模型內，再蓋上另一塊塔皮，塔皮邊緣用手捏合壓實，即可在表面刷上蛋黃液。
(6)入烤箱以180℃烤約12～15分鐘即可。
葡萄乾可先浸泡於蘭姆酒中片刻，使葡萄乾柔軟並富有酒香。
要判斷餡料1是否煮到適當程度，可以將糖漿滴入冷水中測試，若是馬上散開表示火候不足，結成一糰則煮過頭，形成柔軟片狀亦不散開即可。
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