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藍莓慕斯 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1.罐裝藍莓粒 1罐
細砂糖 30公克
蛋黃 3個
2.吉利丁片 5片
3.動物性鮮奶油 200公克
4.白蘭地 1小匙
5.罐裝藍莓醬 適量
6.蛋糕體 3片
7.指形餅乾 適量
份量：蛋奶酥烤模 3個
(1)將蛋糕片修剪成與模型底部相同大小3片，分別置於每個模型底部，再將指形餅乾排列於模型內側備用。
(2)吉利丁片泡冰水軟化備用，打開藍莓罐頭，將藍莓汁與果粒分開備用。
(3)將藍莓汁、細砂糖和蛋黃拌勻，置於爐火上加熱，邊煮邊攪拌以防燒焦，煮至80℃左右即可離火，並加入瀝乾水份的吉利丁片拌勻。
(4)將作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散熱，一邊攪拌至濃稠狀，此時加入白蘭地拌勻。
(5)鮮奶油拌打至6分發，並加入作法(4)材料中拌勻。
(6)最後將藍莓果粒加入拌勻，倒入鋪好蛋糕體的模型中，表面抹平即可入冰箱冷凍至凝結，食用前於表面鋪上一層藍莓醬即可。
若未在作法(4)時將材料冰鎮至黏稠就加入鮮奶油，會造成慕斯餡過稀，凝結後會使慕斯口感過硬不綿密。
鮮奶油若是打得太發，會使慕斯餡沒有流性，品嚐時會缺乏入口即化的口感。
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