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葡萄乾奶油土司 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1.乾酵母 2小匙
溫水 100公克
2.細砂糖 45公克
鹽 1又1/2小匙
水 100公克
蛋 1個
奶粉 1又1/2大匙
高筋麵粉 380公克
3.奶油 20公克
4.葡萄乾 80公克
份量：槽狀模型(中)
(1)將材料1拌勻溶化後，加入材料2中拌成粗糙的麵糰。
(2)將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
(3)以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
(4)將麵糰取出散氣，再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將葡萄乾均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
(5)將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風的密閉容器中（約38℃）做30分鐘的最後發酵。
(6)烤箱預熱至180℃，將麵糰放入烤20分鐘即可。
麵糰進行最後發酵時，偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵，並防止麵糰表面乾燥結皮
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