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玉米酥盒 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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塔皮材料：1.白油 70公克
酥油 70公克
糖粉 80公克
鹽 1/2小匙
2.蛋 20公克
3.牛奶 40公克
4.高筋麵粉 110公克
低筋麵粉 110公克
餡料：1.牛奶 250公克
細砂糖 40公克
2.蛋 3個
3.香草精 適量
白蘭地 1/2小匙
4.玉米粒罐頭 75公克
份量：布丁杯模型(大) 6個
(1)材料1拌勻稍打發後，將蛋打散分3次加入拌勻，隨後亦將牛奶分3次加入拌勻。
(2)材料4混合過篩後，置於在乾淨檯面上，中央撥出一個洞築成粉牆，將作法(1)材料倒入粉牆內，以手按壓的方式將之拌勻，即為塔皮。
(3)塔皮麵糰作好後分成6等份，分別入布丁杯模型中，以手整形成塔模備用。
(4)將餡料1以小火煮至糖完全溶化。
(5)將蛋打散加入拌勻，過篩2次後再加入餡料3拌勻。
(6)將玉米粒分成6等份，分別放入每個模型內，再倒入作法(5)材料。
(7)入烤箱以下火170℃烤約45分鐘即可，冰涼後風味更佳。
將蛋液倒入模型內時，若表面有小氣泡，需以吸油紙或紙巾將氣泡吸起，成品烤好後才會光滑。
當蛋塔烤至內餡還可稍微抖動時，表示已經烤熟，烤焙時間過久反而會使口感較差。
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