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卡布奇諾蛋糕 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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1.杏仁粉 80公克
純糖粉 150公克
2.蛋黃 4個
蛋 1個
3.玉米粉 90公克
4.蛋白 4個
細砂糖 50公克
餡料：1.牛奶 150公克
蛋黃 1個
細砂糖 80公克
2.即溶咖啡 1大匙
3.吉利丁片 6片
4.咖啡酒 1大匙
5.鮮奶油 250公克
淋醬：1.水 250公克
細砂糖 30公克
2.義式濃縮咖啡 40公克
3.吉利丁片 3片
4.鮮奶油 40公克
份量：製果正方形烤模 1盤
(1)將材料1～3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
(2)餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
(3)將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
(5)淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
(6)將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
(7)食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。
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