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高纖麵包 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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(1)高筋麵粉 460公克
低筋麵粉 230公克
雜糧粉 80公克
(2)鹽 1大匙
水 460公克
細砂糖 40公克
乾酵母 12公克
(3)奶油 25公克
(4)葡萄乾 150公克
(5)低筋麵粉 適量
(1)將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
(2)除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。
(3)將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可桿開再均勻灑上適量葡萄乾（尾端預留部份不灑葡萄乾以黏合麵糰），最後捲起成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。
(4)將麵糰表面沾上一層低筋麵粉，再以刀子劃出紋路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。
份量：12個
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