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菠蘿派(2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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派皮材料：(1)低筋麵粉 125公克
高筋麵粉 125公克
(2)白油 125公克
(3)冰水 75公克
鹽 少許
餡料：(1)罐裝鳳梨糖汁 160公克
細砂糖 70公克
鹽 1/2小匙
(2)水 80公克
玉米粉 40公克
(3)奶油 30公克
罐裝鳳梨片 500公克
(1)依牛肉派作法將派皮作好備用。
(2)將派皮分成250公克與200公克2份，各自桿開成約與派盤相同大小，250公克的派皮鋪蓋於派盤底部後，以手整形使派皮與派盤貼合，另1份留作上層派皮備用。
(3)將餡料(1)混合煮滾備用。
(4)餡料(2)一起拌勻後，加入餡料(1)續煮至鳳梨糖汁呈濃稠膠凝狀，即可離火。
(5)鳳梨片切丁後，與奶油一起加入作法(4)餡料內拌勻，待其冷卻即可倒入派盤中，再蓋上上層派皮，將兩層派皮邊緣捏合。
(6)表面刷蛋液後用竹籤戳洞，入烤箱以200℃烤約20分鐘派皮離模即可。
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